提起老广的靓鸡,直咽口水|广东年货大摸底靓鸡篇
临近年关
广东年货大摸底才发现,原来深不见底
其中,水广本土靓鸡就有N多种
如,摸底清远鸡、提起胡须鸡、老广杏花鸡、靓东年
阳山鸡、鸡直靓鸡粤西卷羽鸡、咽口五华三黄鸡等
在广东无鸡不成宴
如白切鸡、水广古法盐焗鸡、摸底隔水蒸鸡
桑拿鸡、提起灵芝鸡汤、豉油鸡等
广东靓鸡,品种多,做法丰富
清远麻鸡:适宜做粤菜经典白切鸡
清远麻鸡
广东省清远市清城区是清远鸡发源地之一。清远鸡,j9生长速度较慢,耐粗饲,抗病力强,肉质嫩滑、皮脆、骨酥,特别适宜做白切鸡。吃时佐以姜蓉、葱丝,香味更浓。正宗的白切鸡经过“三浸三提”,鸡肉皮黄肉白,肥嫩鲜美,特别是皮肉之间的那一层“果冻”,更是精华。
据《清远县志》记载,清远素有无鸡不成宴的传统。逢红白喜事,大小宴席,招待宾客,均要用一只完整煮熟的扇鸡祭祖、酬神,完成仪式之后,端回家后斩切出台,由此得名白切鸡。作为“王者”段位的粤菜之一,白切鸡是广东年夜饭必不可少的菜式。
白切鸡
胡须鸡:烹饪客家古法盐焗鸡味更佳
胡须鸡
胡须鸡原产于中国广东省惠阳地区,其中龙门胡须鸡格外有名。胡须鸡全身羽毛、啄、脚均为淡黄或橙黄色,最大的特点是颔下有发达而张开的羽毛,状似胡须。胡须鸡身型小巧,但野性较强,会满山跑。
有人称,胡须鸡是制作盐焗鸡的最佳鸡种。盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食。古法盐焗鸡制作起来比较耗时,需要一口大锅炒热海盐,在高温烘烤下,鸡皮金黄有微微韧劲。手撕的方式吃起来更酣畅淋漓,海盐粗犷的味道最大程度上突出了鸡肉的鲜,吃起来有“鲜润、咸香、醇厚”,解馋不油腻,是客家人待客的招牌菜式。
盐焗鸡
杏花鸡:隔水清蒸,香嫩可口
杏花鸡
封开杏花鸡又称“状元鸡”,该名称也起源于唐朝。相传唐朝岭南第一状元——封开人莫宣卿曾将家乡的杏花鸡带到京城,呈贡朝廷,杏花鸡受到了官员的一致好评。自此,“无鸡不成宴,宴上杏花鸡”的说法便流传开来。
清蒸杏花鸡,可谓是厨房小白的快手菜。这道菜,只用姜和盐上锅蒸30分钟就能吃,蒸出来的鸡肉香嫩爽滑又营养,老人小孩都爱吃。
据悉,杏花鸡养殖在万亩山林里,每天在自由运动、吃五谷杂粮、喝泉水长大杏花鸡胸肌丰满,肌肉纤细,皮薄,脂肪分布均匀,食客皆称其“玻璃皮、蔗渣骨”,吃起来清、鲜、甜、爽、骨香。
隔水蒸鸡
粤西卷羽鸡:给鸡做桑拿,皮滑肉鲜
粤西卷羽鸡
有一种鸡,既古老又稀有,在粤西一带家喻户晓,外地食客却对其知之甚少,还曾濒临灭绝。它,就是粤西卷羽鸡。
2023年6月12日,农业农村部公告显示,广东畜禽新资源“粤西卷羽鸡”通过第四届国家畜禽遗传资源委员会审定和鉴定,成为我国新的品种遗传资源。
不妨试试粤西卷羽鸡制作桑拿鸡,味道绝美!选用放养的走地鸡,细细地将其剔骨后,再将鸡肉改刀成大小适中的肉块。新鲜鸡肉需要稍加腌渍,烹饪时将腌渍过的鸡肉铺在新鲜桑叶或是水瓜上,放在底部是高汤的蒸锅上大火现蒸,大约等待十分钟,快出锅时在表面撒上虫草花美味即成。
桑拿鸡
阳山鸡:灵芝鸡汤,滋补药膳
阳山鸡
广东省清远市阳山县坐落在南岭山脉南麓,连江中游。这里地势较高,山区多河流,其地理环境非常适合阳山鸡的养殖。通常一只阳山鸡母鸡重3-4斤,公鸡可达5-6斤,一只母鸡需要养殖170到180天,扇鸡(阉鸡,俗称熟鸡)则需要饲养220-240天才能进行售卖。
阳山鸡属三黄鸡种,毛色金黄鲜亮,脚趾粗壮有力,是做灵芝鸡的好材料。
灵芝鸡汤做法也十分简单,先把野生灵芝、石斛和姜片下锅煮20分钟,再放入阳山鸡,调小火熬制7-8分钟,灵芝鸡就做好了。据悉,灵芝鸡是当地有名的做法,搭配野生灵芝烹饪可以降低血脂、血压和血糖,也可以有效地提高免疫力。
灵芝鸡汤
五华三黄鸡:娘酒鸡首选,产妇进补必备
五华三黄鸡
五华三黄鸡产于广东梅州市的五华县、梅县区及兴宁市一带,是梅州市唯一的鸡种资源。五华三黄鸡属小型兼用型地方品种,全身以黄羽为主,属“三黄鸡”特征,即黄羽、黄脚(黄喙)、黄皮,体型较小,单冠、色鲜红,喙较短。尾羽尖部呈渐进性白色,这是与其他三黄鸡的显著区别。
娘酒鸡是一道传统的客家经典名菜。五华三黄鸡,是制作娘酒鸡的绝佳原材料。娘酒鸡性温热而祛寒湿,鲜润浓香醇厚,并有开胃活血,补中益气的功效。为此,娘酒鸡不但成为产妇的进补必选,还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动以及佳节的一道重要宴客菜。
娘酒鸡
广东靓鸡,有滋有味
啥?厨房小白不会做?没时间?
北方老铁想直接吃现成的?
没问题!这就安排!
天农、爱健康、江丰实业等广东家禽企业推出预制菜
有盐焗鸡、豉油鸡、椒麻鸡、猪肚鸡汤等
多种品类,任君挑选
过年吃鸡,认准广东靓鸡!
【策划】严亮 周晓凤 麦倩明
【统筹】彭进 吴昊晖
【记者】李萧佳
【来源】南方农村报
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